Una cosa va detta: la cucina di Marcello non ha una connotazione regionale anche se il menu comprende tante specialità della cucina italiana come, per esempio, il filetto di bue piemontese al pepe verde, i crostini Val d’Arno o il pesce spada alla palermitana. Oltre ai piatti classici come i primi della grande tradizione italiana, ci sono la tartare o la battuta di fassone al coltello, il pesce dei mari freddi come la sogliola da preparare alla griglia o alla mugnaia, la Grissinopoli ovvero la cotoletta con osso impanata con grissini. Se la stagione lo consente e se il cliente desidera una cena a base di ostriche o a base di tartufo bianco d’Alba, è sempre Giuseppe a fare personalmente la spesa nel rispetto della freschezza e della qualità del prodotto. La cucina ama seguire le stagioni e la sala sa consigliarne le prelibatezze.